David Bautin

Clairette de Die Méthode Dioise Ancestrale

Récolte 2006

La prise de mousse de sa robe jaune pâle aux brillants reflets presque argentés s'opère avec vivacité, cependant que le premier nez offre immédiatement une intensité de senteurs de tabac que sous-tend le fruité du raisin blanc, le floral de l'œillet blanc et du lys. Une intensité telle que l'agitation ne fera que développer cet ensemble en y adjoignant la pêche blanche.

Après une attaque ferme, la bouche s'avère à la fois ample et extrêmement relevé par l'épice du poivre blanc qui, là encore, par son intensité, tente de masquer l'ampleur fruitée de la pomme golden, de la figue verte, de la banane, du caramel blond et de la muscade. La finale reste généreuse dans tous ces parfums ; la sucrosité, maîtrisée, ne génère aucun empâtement du palais, et maintient au contraire une fraîcheur salivante.

Cet apéritif convivial sera aussi, servi à 10°, le compagnon émérite d'une Soupe de Melon à la menthe, d'une Tarte fine à la pomme, d'un Sablé au chocolat et à la figue, ou encore tout simplement d'un cake aux abricots et gingembre.

Francis HOERLER

Membre de l'Union des Sommeliers De France

Assisté de Rémy BAIN

Chef Sommelier Hédiard